Les entrepreneurs alimentaires locaux ont pour but de faire connaître le sud de la Floride au monde entier

Mélangez des heures longues et irrégulières, augmentant les loyers, le roulement élevé des employés, les produits qui expirent et les recettes sujettes aux goûts des consommateurs difficiles et qu'est-ce que vous obtenez?

Le secteur de la restauration, bien sûr. Au sud de la Floride, on dirait que tout le monde ouvre un restaurant, et la sensation de chaleur d'aujourd'hui peut disparaître demain. En effet, la liste des fermetures abruptes de restaurants cette année comprend Talde et Sakura 736 de Miami Beach, Federal Donuts et Proof de Miami, Hot & Soul de Fort Lauderdale et Broward, le flagship de Tarpon Bend

. ont créé des groupes locaux ou des chaînes prospères, défiant les chances dans cette industrie notoirement difficile. Certains sont de grands noms tels que 50 œufs de John Kunkel, Genuine Hospitality Group de Michael Schwartz et l'empire gastronomique Pubbelly d'inspiration asiatique. Ensuite, le Dr Smood, My Ceviche et Pinecrest Bakery surfent sur la vague décontractée. Certains, comme Tarpon Bend, ont été crédités de revitaliser les quartiers.

Ces chaînes locales se développent aussi. SuViche Hospitality Group, par exemple, a récemment acheté la marque Novecento basée aux États-Unis et annoncé le quatrième emplacement de Novecento, qui devrait ouvrir ses portes à Doral plus tard cette année, avec une présentation et un menu actualisés. Le groupe a ouvert quatre magasins SuViche au cours des sept dernières années, ce qui n'est pas une mince affaire pour un concept local qui a commencé son histoire avec un seul restaurant de 10 places.

Pincho Factory, nommé pour les kebobs, est une autre histoire de succès de Miami. À partir d'un emplacement unique en 2010, Pincho Factory s'est épanouie en une chaîne rapide et décontractée à croissance rapide comptant 10 restaurants, plus de 150 employés et des revenus de plusieurs millions de dollars. En avril, la compagnie a annoncé qu'elle avait obtenu des fonds pour ouvrir 10 autres franchises dans la région de Washington, dont la première pourrait ouvrir d'ici la fin de l'année

 0125 MUNCH MADNESS CHAMP 040417 "title =" 0125 MUNCH MADNESS CHAMP 040417 "/> </source></source></source></source></source></picture></div></div><p> Bien sûr, certaines chaînes datent de décennies.Les racines de Flanigan remontent à 1959 à Hialeah, et la chaîne compte maintenant 23 restaurants qui s'étendent de South Miami-Dade à Stuart, tous détenus par des membres de la famille ou des amis de la famille. En 1954, James McLamore et David Edgerton achetèrent un concept de hamburger novateur et le transformèrent en Burger King, ouvrant la voie à l'empire mondial de la restauration rapide.</p><p> Bien sûr, les chances de succès sont telles.</p><p> Alors que le marché de la restauration aux États-Unis représente une industrie de 500 milliards de dollars, il n'a connu que peu ou pas de croissance au cours des dernières années, et les dépenses de consommation ont augmenté de 2% seulement en raison de l'augmentation des prix des menus. Le groupe NPD, qui suit l'industrie de la restauration depuis 1976.</p><p> Les restaurants fast-casual, qui font partie du segment des services rapides, sont l'un des rares points positifs de l'industrie américaine. Les visites dans ce type de restaurants ont augmenté de 6% au cours de l'année se terminant en mars par rapport à l'année dernière, selon le rapport CREST du groupe NPD. Pourtant, dans le segment du service rapide dans son ensemble, les visites n'ont augmenté que de 2%.</p><p> Warren Solochek, premier vice-président des relations industrielles chez NPD Group, a déclaré qu'à l'échelle nationale, les joueurs performants de la catégorie multiservices ont ajouté Certaines des caractéristiques que leurs collègues occasionnels ont adoptées, comme la commande en ligne pour accélérer le processus de restauration et la livraison à domicile. Certaines chaînes ont également allégé leurs menus, jetant des articles qui ne sont pas des vendeurs chauds et se concentrant sur leurs points forts, at-il dit.</p><p> Même les chaînes occasionnelles commencent à voir un ralentissement et prennent des mesures pour inverser cette tendance. la technologie, comme la commande de kiosques chez Panera. Ils vont aussi globalement, en trouvant le succès dans les économies où la classe moyenne se développe. C'est pourquoi Starbucks a annoncé qu'il doublerait ses magasins en Chine à 6 000 au cours des prochaines années, a dit Solochek.</p><p> Aux Etats-Unis, "la demande est moins importante qu'autrefois parce que les gens n'ont pas les moyens de sortir autant qu'ils le faisaient ", a déclaré Solochek. "Alors la question devient: y a-t-il trop d'unités pour la demande? Nous avons le sentiment que nous avons atteint ce point dans l'industrie de la restauration dans son ensemble. "</p><p> Dans le sud de la Floride, il arrive que ces chaînes locales ne soient pas construites pour réussir. Ils essaient de se développer trop tôt et manquent de l'expertise de l'équipe pour arriver à ce niveau suivant, a déclaré Jesse Vazquez, président de J.A.N. Consulting Group à Miami, spécialisé dans l'industrie des services alimentaires.</p><p> "Ils ont un produit qui réussit dans un endroit ou peut-être deux endroits. Mais ils ont un produit qui est incohérent et ils doivent créer des systèmes pour grandir, afin qu'ils puissent copier cela du nouveau restaurant au nouveau restaurant ", a déclaré Vazquez. "Il est plus facile de gérer un restaurant, mais une fois que vous en avez trois, vous n'en avez plus besoin et vous devez compter sur une gestion, un marketing et une image de marque solides."</p><div class=
 1501636128-BCC_Food_Hall_Camera_01_Mercato_02_NoTriangle_Pos-1024x602 "title =" 1501636128-BCC_Food_Hall_Camera_01_Mercato_02_NoTriangle_Pos- 1024x602 "/> </source></source></source></source></source></picture><div class=

Mercato est l'une des 14 nouvelles salles à manger de La Centrale, la nouvelle halle alimentaire italienne du centre-ville de Brickell.

La récente vague de restaurants ouverts au sud de la Floride présente un autre défi. leur mélange de concepts artisanaux locaux peut être bénéfique pour les restaurateurs émergents car il est coûteux d'ouvrir un restaurant indépendant, mais les restaurants sont également en concurrence avec les restaurants existants dans le quartier. "Vazquez dit.

Puis il y a l'argent étranger, il a dit:" Il y a beaucoup d'argent qui coule dans le sud de la Floride, et tout le monde pense que la façon la plus simple de rester dans le sud de la Floride ouvre un restaurant. Et ils le font, mais alors ils se rendent compte que ce n'est pas si facile. "

Un ingrédient que les restaurateurs doivent corriger est l'emplacement, l'emplacement, l'emplacement: il peut faire ou défaire un projet. Vazquez a déclaré qu'ils ont besoin de connaître leurs critères en fonction de leur clientèle prévue et de s'en tenir à cela, plutôt que de tomber amoureux d'un endroit qui ne fonctionnera pas.

"Vous devez avoir une fondation en place, un bon concept et un bon menu, puis trouver l'endroit parfait et ensuite vous faire venir les bonnes personnes qui vous aideront à maintenir la cohérence, développer la marque et développer", a déclaré Vazquez, qui a possédé et géré des restaurants et a été impliqué dans la programmation à l'Institut culinaire de Miami Dade College. «Il y a beaucoup de travail à faire.»

La génération du millénaire est en train de mener une vie saine, mais parfois cela ne suffit pas. L'entrepreneur alimentaire Matthew Sherman, qui a transformé JugoFresh d'une entreprise de jus à une destination chérie pour mangeurs sains à plusieurs emplacements, admet qu'il a grandi trop vite et a fait d'autres erreurs qui l'ont obligé à fermer ses affaires de six ans. en mars. "Mon manque d'expérience et l'expansion rapide sont ce qui nous amène finalement à la fermeture", a-t-il déclaré lors de l'annonce de la fermeture. Le dernier jour, il a exhorté les clients à soutenir les entreprises alimentaires locales "ou risquer un monde de chaînes nationales."

Pourtant, certains entrepreneurs alimentaires en Floride du Sud réussissent à apporter leur goût de la Floride du Sud au monde, ou au moins autres parties de l'État du soleil. Jetons un coup d'oeil à quatre groupes de restaurants et chaînes qui font exactement cela.

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Eddie Acevedo, Ignacio Garcia-Menocal et Francesco Balli , associés de Grove Bay Hospitality Group, à Glass and Vine, l'un de leurs restaurants à Coconut Grove, ainsi que de The Big Easy, de American Harvest et de Shula 347.

CM GUERRERO cmguerrero@miamiherald.com [19659029] Avec 9 restaurants prospères, Grove Bay fait sa marque sur le front de mer de Coconut Grove

Nom: Groupe de restaurant Grove Bay

Restaurants: Verre et vigne avec Giorgio Rapicavoli, chef cuisinier / associé, Big Easy Winebar & Grill avec Ernie Els, viticulteur et golfeur, et American Harvest, un concept décontracté de la ferme à la table à deux endroits: Stiltsville Fish Bar et Stubborn Seed de Jeremy Ford; Shula's 347 Grill à Coral Gables, Grove Bay Grill à Coconut Grove, un sd Corona Beach House à l'aéroport international de Miami

Année de fondation : Intégré en 2010 mais les opérations ont commencé en 2014

Équipe de gestion: Ignacio Garcia-Menocal, Francesco Balli, Eddie Acevedo

Non. des emplacements: 9

Employés: Environ 500

Ignacio Garcia-Menocal et Francesco Balli sont des nombres les gars. Les deux APC qui travaillaient auparavant pour les quatre grandes firmes comptables, ont servi certains des clients les plus en vue du sud de la Floride et ont occupé des postes de directeur financier pour des groupes de restaurateurs. Mais il y a environ sept ans, ils ont décidé de créer eux-mêmes une société de gestion de restaurants, Grove Bay Hospitality Group. Les opérations ont commencé en 2014.

«Nous avons réalisé que nous aimons beaucoup manger et boire beaucoup plus que de faire des chiffres», a plaisanté Balli.

Mais il n'y a rien de léger dans la croissance de leur entreprise de restauration locale et leur capacité avérée à mettre de l'ordre et des processus d'affaires dans une industrie qui se sent souvent un peu comme le Wild Wild West. Comme les restaurants vont et viennent tout le temps, Grove Bay Hospitality Group a ouvert neuf restaurants qui emploient environ 500 personnes et devraient générer des revenus d'environ 30 millions de dollars cette année.

Parmi eux: American Harvest, une ferme décontractée rapide -fresh concept déjà avec deux endroits que les co-PDG espèrent éventuellement prendre national. Grove Bay a également fait équipe avec des chefs célèbres sur des restaurants indépendants, y compris Glass & Vine, un Coconut Grove sur Tavern on the Green, et Stubborn Seed par Jeremy Ford.

"Il n'y a aucun autre groupe dans le sud de la Floride avec la collection des chefs que nous avons. Ils font ce qu'ils font de mieux, cuisiner, et prenons soin de tout le reste », a déclaré Garcia-Menocal, qui travaillait auparavant chez Deloitte et qui était cadre chez Shula Steak Houses et directeur financier de 50 Eggs Group lors de l'expansion et vente de la chaîne Lime Fresh.

Pourtant, Grove Bay ne fait que commencer. Les projets en développement pourraient doubler la taille de l'entreprise dans quelques années, ont déclaré les dirigeants lors d'une interview le mois dernier.

L'histoire de Grove Bay commence vraiment en 2013, l'année où Grove Bay a remporté le contrat pour développer The Harbour, un site de sept acres le long du secteur riverain de Coconut Grove qui abritait autrefois les Sikorsky S-42 de Pan Am et, plus récemment, Scotty's Landing .

"Cela a servi de moment décisif pour notre entreprise. Ce projet était très personnel pour nous. Nous sommes nés et avons grandi ici, nous avons des familles ici et le Grove est très proche de nos coeurs », a déclaré Balli, ancien directeur chez EY et CFO d'Area USA, un concessionnaire d'aéroports et d'autoroutes à péage

. développement ont subi des retards et des querelles juridiques, ils prennent forme. Le port comprendra un restaurant décontracté, un restaurant gastronomique et un restaurant de fruits de mer raffiné ainsi qu'un espace événementiel, selon les plans. Les restaurants ouvriront progressivement, le premier pouvant ouvrir d'ici la fin de l'année prochaine. Le projet comprendra également une marina publique, un commerce de détail et un garage de stationnement. L'architecte sera basé à Miami, Arquitectonica.

"Quand vous pensez à la Grove, vous ne pensez pas à l'eau", a déclaré Balli. «Nous allons changer cela.»

La propriété comprendra des espaces verts et des corridors d'observation permettant au grand public d'accéder à l'eau, a déclaré Eddie Acevedo, chef de l'exploitation de Grove Bay, qui a occupé des postes de gestion et de direction sociétés d'accueil. Il a dit que les restaurants du port seront parmi les rares à Miami où les plaisanciers peuvent s'arrêter et accoster.

Un autre projet de grande envergure dans l'assiette de Grove Bay: Faire équipe dans un nouveau restaurant avec le célèbre chef Marcus Samuelsson à Overtown. Les deux groupes sont toujours en conversation, et le restaurant n'a pas encore été nommé. Mais selon les partenaires, il pourrait ouvrir d'ici 2020.

"Il nous a tendu la main; c'était un tel honneur et un tel plaisir », a déclaré Garcia-Menocal à propos de Samuelsson, un chef de renommée mondiale qui a contribué à la renaissance de Harlem.

Selon un rapport de Miami Herald cette année, le restaurant sera dans l'ancien Clyde Killens Pool Hall, où les plus grands artistes noirs du pays se produiraient à Overtown pour un public noir après avoir joué à Miami Beach, où ils ne pouvaient pas rester à cause de lois de ségrégation. Samuelsson envisage de créer un restaurant et un club de souper d'inspiration méridionale dans le bâtiment de deux étages et de 7 000 pieds carrés, selon les médias.

"Le projet Overtown nous donne une chance de mettre en évidence l'histoire de la région – Il y a beaucoup d'histoires à raconter – et cela servira à combler les cultures dans la communauté », a déclaré Balli.

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American Harvest à South Miami, qui a ouvert ses portes cette année.American Harvest est un concept frais et décontracté que les co-PDG de Grove Bay Hospitality espèrent éventuellement prendre nationalement.

Dylan Rives [19659056] Parmi les concepts déjà opérationnels de la société, American Harvest est la marque de croissance de Grove Bay.La chaîne fast-casual sert des «plats américains» inspirés par le monde.Avec deux emplacements, Brickell City Center et un plus grand emplacement qui a ouvert à Ja À South Miami, Grove Bay est «en discussion» avec d'autres localités du sud de la Floride et espère finalement prendre American Harvest à l'échelle nationale.

«Cela fait partie d'une nouvelle vague de restaurants où les gens sont plus conscients de ce qu'ils mangent. . Chez American Harvest, tout est cuit à partir de rien », a déclaré Acevedo

. À mesure qu'American Harvest prendra de l'expansion, les lieux prendront la place de leurs quartiers particuliers. En effet, le Cubana Bowl est un plat à succès dans ses magasins de Miami. Vous y trouverez également du café local Per'La, des produits de boulangerie de Butter Cream à Coral Gables et de la bière à la pression de la brasserie Nightlife de Miami.

Les autres restaurants de Grove Bay sont principalement des chefs indépendants. Le chef de Stubborn Seed est Ford, de renommée "Top Chef". Ouvert en 2017 à Miami Beach, Stubborn Seed a également récemment reçu une critique de quatre étoiles par le Miami Herald. L'année dernière à Miami Beach, Grove Bay s'est associée au duo de chefs Jeff McInnis et Janine Booth pour ouvrir le Stiltsville Fish Bar, inspiré par l'enfance et la pêche de McInnis dans la panhandle de Floride.

Dans le cadre d'un effort de revitalisation de Coconut Grove Peacock Park, Grove Bay a fait équipe avec le chef Giorgio Rapicavoli, originaire de Miami, qui a également joué dans le «Chopped» du Food Network pour ouvrir le verre et la vigne de 200 places, avec des plats sucrés-salés tels que le poisson local. salade de melon d'eau et croquetas. Le week-end, Glass & Vine est populaire auprès des familles qui peuvent brunch et regarder leurs enfants sur l'aire de jeu adjacente.

Incluant les neuf restaurants de Grove Bay, «nous avons servi 750 000 personnes l'an dernier et nous prévoyons cette année 30 millions de dollars dans les ventes. Nous prévoyons que nous allons doubler d'ici la fin de 2020 ", a déclaré Garcia-Menocal.

L'équipe a beaucoup investi dans la formation et le développement, comme un programme de gestion d'une année. Il offre également des avantages qui ne sont généralement pas offerts dans le secteur de l'hôtellerie, comme le remboursement des frais de scolarité, la moitié des coûts de soins de santé et sept années sabbatiques (après sept ans de congés payés). Il s'agit d'attirer et de retenir de bons employés.

Bien que le taux de roulement de Grove Bay soit d'environ la moitié de la moyenne de l'industrie, à

50%, il est encore trop important, a déclaré Acevedo. "La seule façon d'être un leader, de faire un impact et de rester dans le jeu est de fournir l'éducation et le développement."

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De gauche à droite: Andrew Balick, directeur culinaire ; Douglas Rudolph, président; Alex Rudolph, vice-président du développement; Andy Yeager, chef de l'exploitation, et Blaise McMackin, vice-président du design, sont cinq des six partenaires de Tapco, la chaîne de restaurants derrière Tap 42 Craft Kitchen and Bar

Sam Navarro snavarro@miamiherald.com

Tap 42 trouve la recette du succès et construit la marque populaire

Nom: Tapco Restaurant Group

Restaurants: [19659073] Tap 42 Craft Kitchen and Bar, un gastropub haut de gamme

Année de création: 2012 (ouverture du premier restaurant); Tapco Restaurant Group formé en 2015

Management équipe: Doug Rudolph, Alex Rudolph, Sean et Blaise McMackin, Andy Yeager, Andrew Ba lécher

Non. des emplacements: 5

Employés: 450

Un bar vibrant, des murs en bois récupéré et des poutres apparentes soulignées d'un éclairage intéressant, des cabines confortables avec des sièges en cuir tuftés dans la salle à manger Chambre et sur le grand patio surplombant la ville: Ce n'est pas votre restaurant typique du centre commercial.

Le restaurant Aventura récemment ouvert, qui peut accueillir près de 300 personnes, est le cinquième et le plus récent Tap 42 Craft Kitchen + Bar, un gastropub "La Prohibition" burger. Attendez-vous à une pause pendant les heures de pointe alors que le restaurant (au deuxième étage de la nouvelle zone d'expansion du centre commercial – prenez à gauche dans le magasin Tesla) poursuit une expansion rapide depuis 2015 pour la marque émergente. Tap 42 a également des emplacements à Fort Lauderdale, à Boca Raton, à Coral Gables et à Midtown Miami.

L'emplacement original de Tap 42 a été ouvert à Fort Lauderdale en 2012 par Sean et Blaise McMackin. Les frères n'avaient pas d'expérience dans le restaurant, et ont juste "sauté dedans et compris", a déclaré Sean. Quelques années plus tard, Tap 42 a attiré l'attention de Doug Rudolph, un ancien franchisé de Wendy's à Miami-Dade qui a également lancé l'un des premiers Burger gastronomiques du sud de la Floride, Rudy's Sirloin Steakburgers. vendu à Benihana, une autre chaîne avec des racines en Floride du Sud).

Rudolph a aidé à former le partenariat qui gère la chaîne à haut volume aujourd'hui: les McMackins; Andy Yeager, un ancien directeur général de Houston; Tapez le chef culinaire de 42 Andrew Balick; Rudolph et son fils Alex, diplômé en entrepreneuriat de Babson avant de monter à bord pour superviser le développement. Les six associés formèrent une société de portefeuille, Tapco Restaurant Group, pour développer ce que les frères avaient développé.

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De gauche à droite: Andrew Balick, directeur culinaire, Andy Yeager, chef des opérations Alex Rudolph, vice-président du développement, Douglas Rudolph, président, et Blaise McMackin, vice-président du design, sont cinq des six associés de Tapco, la chaîne de restaurants derrière Tap 42 Craft Kitchen and Bar.

Sam Navarro snavarro@miamiherald.com

«Notre vision était de faire d'eux de grands restaurants décontractés avec de très, très bons plats», a déclaré Doug Rudolph, dans une interview en mai. «Nous voulons surprendre les gens quand ils arrivent. En même temps, nous voulions le garder abordable, décontracté, social – une bonne expérience culinaire pour les gens, le meilleur de tous les mondes. "

L'équipe Tap 42 discute d'un certain nombre d'autres endroits dans le sud de la Floride et est également à la recherche à Orlando et Tampa, a déclaré Rudolph. 9659002] L'emplacement original de Lauderdale a grandi chaque année sans publicité réelle au-delà des médias sociaux, a déclaré Rudolph. "Cela me dit que les clients aiment ce que nous faisons. Ils vous disent avec leur portefeuille – ils reviennent ou ils ne le font pas. "

Ce qu'ils achètent: tostadas de saumon épicé, tartare de thon épicé, vivaneau simplement grillé, filets de steak, curseurs à côtes courtes, et, dit Rudolph, salades de classe mondiale.

Ces magasins sont de grandes entreprises. Ils ont coûté 3 millions de dollars à 5 millions de dollars pour se développer, sans compter les coûts immobiliers. Le défi est de sécuriser les emplacements qui justifient l'investissement et de trouver les gens de qualité à exécuter.

«Je pense que c'est vraiment la vague du futur d'avoir des restaurants décontractés et abordables dans des environnements vraiment confortables et frais», a déclaré Rudolph. , soulignant le patio expansive à l'emplacement Aventura surplombant le toboggan de 93 pieds du centre commercial. "Nous cherchons à construire une marque. Nous voulons devenir le restaurant / bar décontracté de Houston. »

Avec ses 450 employés, les magasins de Tapco tirent chaque année entre 5 et 8 millions de dollars de ventes, a déclaré M. Rudolph.

Tandis que la chaîne surfe sur les bières artisanales (Tap 42 porte le nom des 42 bières à la pression), Rudolph pense que les menus savoureux de Tap 42 et les bars complets avec des cocktails artisanaux (essayez Peachy Lychee) offrent une durabilité.

"Cette affaire me ferait peur si elle était construite sur une mode mais elle ne l'est pas. Les gens mangeront toujours et boivent toujours et ils voudront toujours avoir un grand service et être traités correctement. "

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L'emplacement de Coral Gables de Bocas House, 2 Aragon, dispose d'un énorme bar, que les autres endroits du groupe alimentaire Bocas n'ont pas.

Jose A. Iglesias jiglesias@elnuevoherald.com

Arepas, ceviches, milkshakes et plus: Bocas grésille avec Fusion latine

Nom: Groupe alimentaire Bocas

Restaurants: Bocas Grill, Maison Bocas, Bocas Grill et Bar, Francisca, tous spécialisés dans la fusion latino-américaine.

Année de fondation: 2015

Gestion: Levin de Grazia, Uber Mantovani et Jésus Pita

Nombre de locations: 9

Employés: 386

Pour Levin de Grazia, être restaurateur est tout ce qu'il y a de mieux mily.

Adolescent qui grandit au Venezuela, de Grazia travaille au restaurant de ses parents. Ils ont appartenu à La Fontana, un groupe de restaurants à l'italienne, depuis 50 ans (les membres de la famille dirigent maintenant un site de Doral). Après avoir dirigé un restaurant dans une autre ville vénézuélienne pendant deux ans, de Grazia a déménagé à Miami en 2011.

Une fois dans la ville magique, de Grazia a regagné la scène des restaurants. "J'ai toujours été impliqué dans le secteur de la restauration. C'est la seule chose que je sais. "

En 2013, de Grazia a ouvert et co-détenu Ciao, un concept de petit plat italien, pendant environ un an, mais le bail n'a pas pu être renouvelé, at-il dit. Puis, en 2015, l'occasion d'acheter un petit restaurant, alors appelé Bocas Grill Coffee and Restaurant à Miami, s'est présentée.

Lui et sa petite équipe ont raccourci le nom, mis à jour le décor et changé le menu, se spécialisant dans des recettes de style maison avec une forte influence vénézuélienne. Mais l'emplacement avait des limites d'espace de cuisine et de Grazia aspirait à offrir des spécialités péruviennes aussi, tels que les ceviches. "Nous avons donc créé le concept de Bocas House."

Bocas House, situé à Doral, Weston et Coral Gables, est plus exclusif, avec des viandes de qualité supérieure. Le steak de Tomahawk et les desserts fou de milkshake (essayez le Nutella) sont les plus gros vendeurs, de Grazia a dit. "Il est bon diner et décontracté – un mélange entre les deux. Nous nous concentrons sur la qualité des produits. Les ceviches sont faits avec de la corvina et ils sont délicieux. "

En 2017, une expansion du fast-casual Bocas Grill a également été mise au premier plan. Maintenant, il y a cinq endroits, y compris des restaurants avec des bars qui ont ouvert à Orlando l'automne dernier et, plus récemment, la région de Brickell. Les clients sont plus susceptibles de commander la boisson Arepa llanera et la chicha, bien que le favori de De Grazia soit les plantains au lomo saltado.

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Uber Mantovani, à gauche, et Levin de Grazia sont partenaires dans Bocas Restaurant Group, qui contient Bocas House et Bocas Grill et un nouveau concept appelé Francesca. 19659027] Jose A. Iglesias jiglesias@elnuevoherald.com

De Grazia a déclaré que l'acceptation rapide à Orlando l'a surpris: "Au début, je pensais que nous serions aimé par les Vénézuéliens, mais ne savaient pas qu'il serait aimé Je pense que nous pouvons nous développer dans tout le pays. »

Mais pour les deux prochaines années, l'accent sera mis sur la Floride.

La Coral Gables Boca House »De Grazia dit:« Nous devions adapter le concept que nous avions à la population de Coral Gables »

L'emplacement de Coral Gables comportait un immense bar, ce qui n'était pas le cas des autres endroits, l'équipe doit trouver des cocktails exclusifs.Les Coral Gables Stomers voulait des nourritures différentes de celles des Boca Houses à Weston et Doral, ce qui a amené les chefs des Bocas House des Gables à organiser des concours internes amicaux pour créer de nouveaux plats, dont plusieurs ont été des succès. Le marketing avait besoin d'une nouvelle stratégie.

"Cela a été un défi, mais je suis certain que nous avons rapidement évolué pour le mettre en place avec stratégie et intelligence", a déclaré M. de Grazia.

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Entrée principale de la maison Bocas, 2 avenue Aragon à Coral Gables.

Jose A. Iglesias jiglesias@elnuevoherald.com

] Le groupe Bocas a ouvert six restaurants l'année dernière seulement: "Le groupe a enregistré une croissance de 500% en 2017, atteignant en moyenne 16 000 personnes par semaine", a déclaré de Grazia

. ajout d'un autre concept à son menu: Restaurant Francisca Le premier restaurant ouvert à Doral en mai

De Grazia décrit le concept de cette façon: "Francisca voyage autour de l'Amérique Latine Chaque plat qu'elle sert à Miami parle d'une expérience qu'elle a voyagée Je suis amoureux de ce concept parce que chaque plat que nous servons a une histoire: par exemple, Francisa sert mofongo, la recette est inspirée par le plus vieux restaurant de Porto Rico Francisco est comme la nouvelle femme, voyageant et obtenant toutes les saveurs des endroits où elle est allée. "[19659002] Ensuite s'ouvre Bocas House à Orlando et un Bocas Grill à Doral.

Au sujet de son voyage en tant que restaurateur, de Grazia a dit, "je ne changerais rien."

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Wilkinson" Ken "Sejour devant son restaurant sur Northwest 54th Street à Miami le 23 mai 2018. Aujourd'hui, son restaurant populaire Chef Créole est maintenant dans cinq endroits, avec une sixième ouverture à l'aéroport international de Miami bientôt.Le chef Créole est un restaurant haïtien à ses racines, mais il était aussi un succès croisé et faire du «fusion» avant même que ça fasse partie du jargon des gourmets.

Bryan Cereijo Pour le Miami Herald